На главную страницу

Интернет-магазин кофе


доставка кофе по киеву и украине

бесплатный помол по желанию клиента

Телефоны компании АВТ Маркет

+380 44 424 20 08

+380 66 728 96 02

+380 67 379 18 97

+380 63 233 28 48

Закрыть
Заказать обратный звонок
Ваше имя
Контактный телефон

Банка с кофейными зернами - продукт, который пользуется спросом среди настоящих ценителей этого ароматного напитка. Ведь для его приготовления в соответствии с рецептурными требованиями, наилучшим образом подходят именно цельные ягоды, обжаренные и перемолотые определенным способом.

Между появлением первых ростков и созреванием плодов проходит достаточно много времени. После этого начинается сборка урожая, а также его обработка - трудоемкие процессы, которые зачастую проводятся вручную.

После сбора зерна кофе поступают в производственные цеха, где подвергаются сортировке.

Зеленые и перезрелые ягоды отправляются в первый резервуар, поврежденные - во второй, а целые и спелые - в третий. Далее идет процесс отделения зерен от мякоти, который выполняется сухим или влажным методом.

Сухой способ очистки кофе

Во время этой процедуры ягоды выкладывают тонким слоем (не более 20-ти сантиметров) и периодически перемешивают. В Гватемале, где влажность воздуха достаточно высока, их сушат в специальных машинах в течение двух-трех дней. Когда мякоть окончательно высыхает, а зерно при вибрации начинает издавать характерный звук, бобы очищают от шелухи. Это делается вручную или же в лущильных машинах с барабанами.

После этого наступает время для сортировки, которая выполняется электронной установкой в соответствии с качеством и размером плодов. Вручную чистят только зерна элитных сортов, так как механическая обработка приводит к получению некоторого количества бракованных ягод. Надо сказать, что сухой способ насыщает будущий напиток более ярким и терпким вкусом.

Влажный метод очистки бобов

В начале этого процесса ягоды сортируются и засыпаются в чаны (бурты), которые накрывают влажной тканью, а также влагонепроницаемой крышкой. В таких емкостях кофе пребывает в течение восьми часов, после чего зерна поступают в механизм, который отделяет ядра от разбухшей мякоти. Далее бобы опять засыпаются в сосуды, где проходит процедура ферментации. Уже через сутки кофе приобретает мягкий, сладкий и более глубокий аромат.

Окончательная обработка происходит в специальных барабанах, где зерна полностью освобождаются от серебристой оболочки и мякоти. Затем их тщательно промывают и несколько дней сушат под солнцем. Бобы, на которых присутствуют остатки серебристой оболочки, дополнительно подвергают автоматической очистке и помещают в резервуар с второсортной продукцией.

В заключение кофейные зерна сортируют по степени очистки, качеству и размеру, после чего упаковывают в мешки или коробки весом по 40-60 кг, погружают на корабли и транспортируют к месту назначения.

Особенности обжарки кофейных плодов

Некоторые гурманы предпочитают приобретать зеленые зерна, а затем самостоятельно обжаривают их на противне или сковороде у себя дома. Но полученный результат сильно отличается от профессиональной термической обработки, которая выполняется на производстве одним из трех способов.

Так называемый «метод вспышки» заключается в помещении бобов внутрь роствера. Эта машина постоянно крутит зерна и обжаривает их 40 секунд при температуре в 880 градусов. В результате получается неравномерно обжаренный товар низкого качества, который идет на приготовление дешевых растворимых смесей.

Стандартным способом пользуются крупные компании, которые производят кофейные смеси в больших количествах. Здесь бобы обрабатываются температурой в 600 градусов в течение десяти минут, после чего приобретают ярко выраженный вкус, достаточный для определения в среднюю ценовую категорию.

Наиболее трудоемким является европейский (итальянский) метод обжаривания, но с его помощью получается продукция, достойная фешенебельных ресторанов и элитных кофеен. Время основной обжарки здесь составляет около 10-ти минут. Причем зерна, снятые на седьмой-восьмой минуте, получают легкую степень обжарки, обработанные в течение 9-11-ти минут относятся к средней, а на 12-13-й минутах агрегат выдает самые темные бобы. От степени обжарки, как известно, зависит насыщенность вкуса, крепость напитка, а также разнообразие его ароматического букета.

После окончания этой процедуры зернам требуется еще некоторое время, чтобы «дойти». Поэтому в роствере постепенно снижают температуру, а остывающие зерна начинают источать свой великолепный запах.

Качественная упаковка - последний аккорд производственного процесса

Как известно, сортовой кофе не всегда продают на развес, ведь продукцию часто жарят и перемалывают сразу после сбора на плантациях. Поэтому чаще всего мы приобретаем бобы в герметичной упаковке, которая должна исключать контакт с воздухом, чтобы зерна не окислились и сохранили все свои качества. Иногда можно встретить упаковку, оснащенную специальным клапаном, но он выполняет одностороннюю функцию и позволяет углекислому газу выходить наружу.

Напоследок стоит заметить, что на этикетке элитного товара должна быть подробная информация о производителе, месте и времени сбора урожая, а также дата и степень прожарки.

Еще статьи о кофе

История кофе. От древности до наших дней

История кофе теряется в глубочайшей древности и окутана поэтическими легендами. В IV—VII веках н. э. Йемен находился под властью Эфиопии и там начали впервые приготовлять напиток под названием «гешир», используя зрелую, высушенную мякоть кофейного плода, размолотую вместе с оболочкой.

Подробнее...

Выпей чашку кофе Lavazza - сделай день за окном ярче

Действительно, кофе - напиток, который бодрит, поднимает настроение, создает определенный стиль жизни. Именно такой продукт производит компания Lavazza.

Когда говорят о кофе Lavazza, то подразумевают высочайшее качество, основа которого - столетний опыт. Качество достигается несколькими факторами: Lavazza контролирует сбор бобов еще на плантациях; здесь правильно обжаривают зерна и составляют смеси; пользуются качественной упаковкой. На всех этапах производства существуют неизменные жесткие стандарты качества.

Подробнее...

Как отличить настоящий кофе от некачественной смеси

Давайте оставим растворимый кофе для потребителей телевизионной рекламы, а в этой статье поговорим о настоящих ароматных зернах, которые приносят наслаждение и дают прилив энергии в домашней спокойной обстановке. Как известно, кофе делится на два вида, первый из которых называется «арабика», а другой - «робуста».

Подробнее...