На главную страницу

Интернет-магазин кофе


доставка кофе по Киеву и Украине.

бесплатный помол по желанию клиента

Телефоны компании АВТ Маркет

+380 44 424 20 08

+380 66 728 96 02

+380 67 379 18 97

+380 63 233 28 48

Закрыть
Заказать обратный звонок
Ваше имя
Контактный телефон

Банка с кофейными зернами - продукт, который пользуется спросом среди настоящих ценителей этого ароматного напитка. Ведь для его приготовления в соответствии с рецептурными требованиями, наилучшим образом подходят именно цельные ягоды, обжаренные и перемолотые определенным способом.

Между появлением первых ростков и созреванием плодов проходит достаточно много времени. После этого начинается сборка урожая, а также его обработка - трудоемкие процессы, которые зачастую проводятся вручную.

После сбора зерна кофе поступают в производственные цеха, где подвергаются сортировке.

Зеленые и перезрелые ягоды отправляются в первый резервуар, поврежденные - во второй, а целые и спелые - в третий. Далее идет процесс отделения зерен от мякоти, который выполняется сухим или влажным методом.

Сухой способ очистки кофе

Во время этой процедуры ягоды выкладывают тонким слоем (не более 20-ти сантиметров) и периодически перемешивают. В Гватемале, где влажность воздуха достаточно высока, их сушат в специальных машинах в течение двух-трех дней. Когда мякоть окончательно высыхает, а зерно при вибрации начинает издавать характерный звук, бобы очищают от шелухи. Это делается вручную или же в лущильных машинах с барабанами.

После этого наступает время для сортировки, которая выполняется электронной установкой в соответствии с качеством и размером плодов. Вручную чистят только зерна элитных сортов, так как механическая обработка приводит к получению некоторого количества бракованных ягод. Надо сказать, что сухой способ насыщает будущий напиток более ярким и терпким вкусом.

Влажный метод очистки бобов

В начале этого процесса ягоды сортируются и засыпаются в чаны (бурты), которые накрывают влажной тканью, а также влагонепроницаемой крышкой. В таких емкостях кофе пребывает в течение восьми часов, после чего зерна поступают в механизм, который отделяет ядра от разбухшей мякоти. Далее бобы опять засыпаются в сосуды, где проходит процедура ферментации. Уже через сутки кофе приобретает мягкий, сладкий и более глубокий аромат.

Окончательная обработка происходит в специальных барабанах, где зерна полностью освобождаются от серебристой оболочки и мякоти. Затем их тщательно промывают и несколько дней сушат под солнцем. Бобы, на которых присутствуют остатки серебристой оболочки, дополнительно подвергают автоматической очистке и помещают в резервуар с второсортной продукцией.

В заключение кофейные зерна сортируют по степени очистки, качеству и размеру, после чего упаковывают в мешки или коробки весом по 40-60 кг, погружают на корабли и транспортируют к месту назначения.

Особенности обжарки кофейных плодов

Некоторые гурманы предпочитают приобретать зеленые зерна, а затем самостоятельно обжаривают их на противне или сковороде у себя дома. Но полученный результат сильно отличается от профессиональной термической обработки, которая выполняется на производстве одним из трех способов.

Так называемый «метод вспышки» заключается в помещении бобов внутрь роствера. Эта машина постоянно крутит зерна и обжаривает их 40 секунд при температуре в 880 градусов. В результате получается неравномерно обжаренный товар низкого качества, который идет на приготовление дешевых растворимых смесей.

Стандартным способом пользуются крупные компании, которые производят кофейные смеси в больших количествах. Здесь бобы обрабатываются температурой в 600 градусов в течение десяти минут, после чего приобретают ярко выраженный вкус, достаточный для определения в среднюю ценовую категорию.

Наиболее трудоемким является европейский (итальянский) метод обжаривания, но с его помощью получается продукция, достойная фешенебельных ресторанов и элитных кофеен. Время основной обжарки здесь составляет около 10-ти минут. Причем зерна, снятые на седьмой-восьмой минуте, получают легкую степень обжарки, обработанные в течение 9-11-ти минут относятся к средней, а на 12-13-й минутах агрегат выдает самые темные бобы. От степени обжарки, как известно, зависит насыщенность вкуса, крепость напитка, а также разнообразие его ароматического букета.

После окончания этой процедуры зернам требуется еще некоторое время, чтобы «дойти». Поэтому в роствере постепенно снижают температуру, а остывающие зерна начинают источать свой великолепный запах.

Качественная упаковка - последний аккорд производственного процесса

Как известно, сортовой кофе не всегда продают на развес, ведь продукцию часто жарят и перемалывают сразу после сбора на плантациях. Поэтому чаще всего мы приобретаем бобы в герметичной упаковке, которая должна исключать контакт с воздухом, чтобы зерна не окислились и сохранили все свои качества. Иногда можно встретить упаковку, оснащенную специальным клапаном, но он выполняет одностороннюю функцию и позволяет углекислому газу выходить наружу.

Напоследок стоит заметить, что на этикетке элитного товара должна быть подробная информация о производителе, месте и времени сбора урожая, а также дата и степень прожарки.

Еще статьи о кофе

Выпей чашку кофе Lavazza - сделай день за окном ярче

Действительно, кофе - напиток, который бодрит, поднимает настроение, создает определенный стиль жизни. Именно такой продукт производит компания Lavazza.

Когда говорят о кофе Lavazza, то подразумевают высочайшее качество, основа которого - столетний опыт. Качество достигается несколькими факторами: Lavazza контролирует сбор бобов еще на плантациях; здесь правильно обжаривают зерна и составляют смеси; пользуются качественной упаковкой. На всех этапах производства существуют неизменные жесткие стандарты качества.

Подробнее...

Долгий путь кофейных зерен с плантации до нашего стола

Банка с кофейными зернами - продукт, который пользуется спросом среди настоящих ценителей этого ароматного напитка. Ведь для его приготовления в соответствии с рецептурными требованиями, наилучшим образом подходят именно цельные ягоды, обжаренные и перемолотые определенным способом.

Подробнее...

Где купить правильный кофе? Секреты кофейной лавки

Количество жителей нашей планеты, начинающих свое утро чашкой ароматного крепкого кофе, наверняка, уже исчисляется сотнями миллионов. Ведь этот напиток способен изменить эмоциональный фон человека, взбодрив и наполнив энергией на весь предстоящий день. Кроме того, он способствует поднятию духа и быстрому решению жизненно важных вопросов. Кофе часто становится неотъемлемым спутником деловых переговоров или изящным атрибутом романтической встречи.

Подробнее...